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輪之内町は、岐阜県の北西に位置する、長良川と揖斐川に囲まれたまちです。大昔は伊勢湾とつながる海だったと言われています。伊勢湾が陸になり、また海に沈んだりしながら、長良川などの川の上流から土砂がたまり、現在の濃尾平野をつくってきました。
その昔、川は氾濫が多く、まちは大きな被害にあってきました。繰り返す水害からまちを守るために築かれたのが「輪中」です。まち全体を囲む独自の堤防「輪中」は、輪之内町という町名の由来になりました。

輪之内町は、江戸時代初期から幕府直轄領として米を納めてきた「将軍家の台所」でもありました。1838年の検地で輪之内町にて収穫された籾が将軍家に納められ、「御膳籾」と呼ばれていたという記録が残っています。この御膳籾が「ハツシモ御膳米」という名前の由来です。初霜の降りる頃までじっくり育てたハツシモは、コシヒカリと並び評される味。見栄えのよさや歯ごたえのある食感で、米通を唸らせています。